Apakah kalengan bergizi?

Bisa adalah penggunaan pasteurisasi, suhu sterilisasi umumnya sekitar 120 °C, dan sayuran, suhu sterilisasi buah-buahan lebih rendah, umumnya 80-90 °C. Pada suhu ini, sebagian besar nutrisi dalam kaleng terpelihara dengan baik, dan hanya beberapa vitamin tahan panas, seperti vitamin C, vitamin B6, dan vitamin B9, yang dihancurkan.

Makanan kaleng tidak sepanas tumis sayuran, dan kandungan nutrisinya harus lebih terjaga daripada makanan yang dimasak dengan cara konvensional. Ilmuwan Jerman mempelajari kacang hijau dan wortel yang dipasteurisasi dan baru dimasak, dan tidak menemukan perbedaan dalam sebagian besar nutrisi.